Не знаю, как там у вас в Какарасе, но в Москве усреднённый курс Центробанка один, а в обменниках немного другой, чуть меньший. Аналогично и в Перу. Под "пляшет от курса" я имел в виду, естественно, динамику. Реально в перуанском центробанке менять ты не будешь, и на выбор у тебя останутся обычные коммерческие банки, чукчи на улицах да обменники. В комм. банках самый невыгодный и низкий курс, их, как вариант, отмети. У менял легко нарваться на разводилово - увидят, что иностранец, будут стараться прокатить, есть риск, что фальшивку сунут. Исключение составляют "прикормленные и надёжные".
Несколько обменников есть на Арамбуру (между Арекипой и Пасео де ла Република), на Хосе Пардо, да на Конкистадорах (угол с Лисардо Альсаморой). Меняют еще в пунктах Вестерн Юньона.
Менять тыщу баксов на улице, я бы не советовал. Помимо кидалова и разводилова есть шанс быть ограбленным. Помойка, т.е. Лима , судя по отзывам, лучше Какараса в криминогенном плане, но клювом там щёлкать тоже не надо.