Во-первых: начинка может быть разная: мясная, куриная, рыбная (тунец), а также овощная - из баклажан, кабачков и моркови.

Во-вторых: венесуэльцы используют "оното" для придания начинке розового цвета. Это такие небольшие семечки (зёрнышки), красноватые на вид, продаются в овощных отделах или в специях. Их только слегка обжаривают в постном масле, потом зёрнышки вылавливают и выбрасывают, а масло остаётся подкрашенным, и окрашивает пищу при дальнейшем приготовлении на нём.

В рецепте я заменила "оното" на шафран. Он, правда, придаёт пище жёлтый оттенок, но его в России знают, а вот оното я не встречала.

Итак, сам рецепт.

Соус томатный

3 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 луковицу, 1 болгарский перец порезать на кусочки, залить водой, чтобы вода слегка покрыла овощи, добавить 3 пестика шафрана, полчайной ложки орегано (майоран) и 2столовых ложки томатной пасты или кетчупа. Поставить на огонь и варить до готовности помидор. Затем полученный соус взбить в блендере.

Соус бешамель

Он просто и быстро готовится с помощью блендера. Нужно смешать в блендере 4 столовых ложки муки; 2,5 чашки (или воды плюс 3 столовых ложки порошкового молока) и кусочек лука.

Затем всё вылить в кастрюльку, добавить 50 граммов масла или маргарина и довести до кипения при постоянном помешивании. Когда появятся пузыри и загустеет - готово!

Начинка:

200 г молотой говядины (курятины или рыбы) и обжарить на сковородке с постным маслом, добавив взбитый на блендере кусочек лука и 1 зубчик чеснока плюс немного воды. Затем в мясо добавить немного ранее приготовленного соуса, посолить и дать пропыхтеть на сковородке. Затем покрошить полпучка кинзы и добавить в мясо.

Тем временем налить в большую кастрюлю 3 литра воды, добавить постное масло и соль, довести до кипения. Затем опустить в кипяток на 3-4 минуты пластины из теста для "пастичо" (у нас они продаются как пластины для лазаньи). Затем пластины промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Если взять 2 пачки таких пластин, получится пастичо на 10 персон.

Итак, нужно взять огнеупорную форму с высокими бортами. На дно налить немного соуса бешамель и разровнять ложкой, на соус выложить в один ряд подготовленные пластины из теста, смазать соусом бешамель, на него выложить мясо и опять покрыть пластинами. Затем на пластины выложить томатный соус, порезанную на кусочки ветчину, а также жёлтый сыр, потом пластины, мясо, соус бешамель. Сверху кладём пластины, соус бешамель, немного томатного соуса и сыр (можно "Пармезан).

Ставим в заранее разогретую духовку при температуре 200-220 градусов С на 20 минут.

Национальное венесуэльское блюдо "Пастичо" готово! Остаётся достать из духовки и, порезав на порционные куски, подать на стол!

Блюдо только кажется трудоемким, но зато необычно и очень вкусно!