Самые спокойные и безопасные из "пляжных" стран Л.А. - Куба ( её только что посетил двухмиллионный в этом году турист ) и Коста-Рика, обе, к тому же, недорогие.
Впрочем, венесуэльский остров Маргарита тоже довольно спокойный, во всяком случае, преступности там куда меньше, чем в Каракасе, так что, если после выборов 4-го декабря ничего не случиться ( стучу по дереву ), можно и туда.
В Мексике сейчас неспокойно в штате Оахака и довольно высокий уровень преступности, но это большая и очень разная. Я слышал, что там есть много "нераскрученных" районов на побережье с умеренными ценами, неплохими пляжами и низкой преступностью. Впрочем, по Мексике я не специалист, если что, пусть вам Агиляр советует.