Tiwy.comРусскийEnglish
Реклама

Страны > Эль-Сальвадор > Сальвадорская кухня: просто, но со вкусом >
Сальвадорская кухня: просто, но со вкусом

Жанна Иванова де Мендоса, Сальвадор (http://dreamsailor.livejournal.com) - Июль 2013
 

Еда — это одна из тех тем, на которую любой уважающий себя сальвадорец может говорить бесконечно долго. Даже сами сальвадорцы нередко шутят, что еда — это их любимый спорт и развлечение, в котором им практически нет равных. Сразу стоит оговориться, что сальвадорская кухня не является чем-то особо изысканным или экзотичным. Скорее, наоборот. Многие традиционные блюда достаточно просты, как по составу, так и в приготовлении, но, тем не менее, их очаровательная незамысловатость, самобытность и необычный вкус, без сомнения, являются предметом национальной гордости сальвадорцев.

Разговор о сальвадорской кухне, безусловно, стоит начать с главного традиционного блюда — пупусас, которое представляет собой небольшие лепешки из кукурузной или рисовой муки. В качестве начинки могут выступать как широко распространенные — сыр, фасоль, свинина, тыква, так и достаточно необычные комбинации в виде креветок, рыбы, древесных грибов и редиса. Традиционным считается приготовление пупусас на глиняном очаге — комале. Есть пупусас принято руками, приправляя их горячим томатным соусом и квашеной капустой.


Пупусас
Несмотря на то, что пупусас распространены и в соседних странах (ученые-антропологи так и не пришли к единому мнению по поводу «родины» этого блюда), всеобщую любовь и статус национального достояния они получили именно в Сальвадоре. 1 апреля 2005 года был издан указ, согласно которому второе воскресение ноября официально названо «Днем пупусас». Министерство культуры постоянно организует различные мероприятия — народные гуляния, круглые столы, презентации, посвященные этому блюду. В 2007 году в рамках одного такого конкурса в Сан-Сальвадоре была приготовлена лепешка, попавшая в Книгу рекордов Гиннеса как «самая большая пупуса». В диаметре эта чудо-лепешка составляла 3 м 15 см; на ее приготовление ушло 200 фунтов (приблизительно 91 кг) муки, 40 фунтов (18 кг) сыра и столько же свинины. В ее приготовлении участвовало порядка 50 человек.

Нетрудно догадаться, что сальвадорская кухня сформировалась под влиянием индейских кулинарных традиций. Наследием индейского прошлого является и горячо любимые сальвадорцами тамали - блюдо из кукурузного теста, которое в процессе приготовления заворачивают в конвертики из банановых листьев. Конвертики перевязывают особой веревкой, которая изготавливается из волокон растения, добываемого из мангровых болот.

Существует много разновидностей тамалей, различающихся по типу наполнения, от которого, в свою очередь, зависит вид бананового листа. В качестве начинки могут выступать свинина, яйца, ароматная трава чипиллин, чернослив, изюм, сыр. Тамали-пишке начиняют бурой фасолью, тамали-тикукос - белой. Сладковатым привкусом обладают тамали, сделанные из нежного молодого маиса.


Ингредиенты для приготовления тамалей


Тамали
Одной из особенностей сальвадорской кухни является большое разнообразие супов, которые неизменно готовятся на наваристом мясном бульоне (из говядины - сопа де рес, из свиных ребрышек - сопа де фрихолес). Почти все бульоны получаются путем долгого вываривания костей - традиция, сохранившаяся еще с колониальных времен, когда бедные пеоны добавляли к мясным объедкам своих хозяев различные овощи и корнеплоды (юкку, пресные бананы, камоте, кукурузу, кабачки, тыкву, фасоль), получая, таким образом, вкусные и питательные блюда. Особняком стоит небезызвестная марискада - суп из рыбы, креветок, крабов и других морепродуктов.


Сопа де чипиллин


Сопа де фрихолес
Отдельно стоит сказать о праздничном меню сальвадорцев. На самый любимый и долгожданный праздник – Рождество, под влиянием США, установилась традиция есть фаршированную индейку. На Новый Год украшением стола может стать цыпленок под различными соусами, в том числе на основе пива или местного алкогольного напитка чичи. В Великий Пост главным блюдом становится пескадо секо - вяленая рыба в яйце под томатным соусом. На Святой Неделе принято все время держать под рукой перекусы - бутерброды, кексы, горячий шоколад и кофе. Поскольку многие участвуют в религиозных процессиях, готовить ни у кого особенно времени нет. В этот период можно также попробовать и традиционный сальвадорский напиток на основе кукурузы чилате. Сгладить специфический вкус этого блюда помогает некое подобие конфитюра на основе местных экзотических фруктов.


Пескадо секо
Во время многочисленных ярмарок и фестивалей можно попробовать различные сальвадорские закуски: посыпанные сахарной пудрой пончики чуррос, кукурузные и банановые чипсы, яблоки в карамели. Особенно привлекательными, как для самих сальвадорцев, так и для туристов, безусловно, станут столы, ломящиеся от различных сальвадорских сладостей - всевозможных пастилок, засахаренных фруктов, орехов, желе и т.д.

Стоит отметить, что сальвадорцы - большие любители всякой "уличной" еды. В любое время суток на улицах города, в парках и скверах можно увидеть большое количество торговцев, предлагающих самые разнообразные блюда. Особой популярностью пользуются блюда из кукурузы, приготовленной различными способами (жаренная на углях с лимоном, сладкие кукурузные блинчики ригуас и т.д.), жаренные в большом количестве масла островатые пирожки с мясом или «сумасшедшая кукуруза» (elote loco) с кетчупом, майонезом и сыром.

Любители острых вкусовых ощущений могут посетить специально организованные фестивали экзотической еды, где можно попробовать необычные блюда, например, мясо лягушек, суп из игуаны или местных грызунов. На пляжах и в ресторанах обязательно стоит отведать коктейли из свежих креветок, устриц и мидий; жаренную на углях рыбу – бока колорада.


Коктейль из креветок


Марискада
В повседневной же жизни сальвадорцы довольно неприхотливы. Основу рациона составляют рис, фасоль, местные белые сыры разных сортов, кукурузные лепешки, тортильи. Большой народной любовью пользуются блюда из различных сортов бананов, из которых готовят очень вкусные и ароматные десерты. Вечером принято пить кофе со свежей сладкой выпечкой. Из напитков Сальвадорцы предпочитают кофе, горячий шоколад, лимонады из различных фруктов, орчату. Существуют различные напитки на основе кукурузы: кроме уже упомянутого чилате, большим спросом пользуется сладковатый атоль и остро-соленый атоль-шуко, в который также добавляют фасоль.


Типичный обед, который можно найти в местных столовых


Сальвадорский завтрак
Подводя итог, можно сказать, что в Сальвадоре, наверняка, каждый найдет себе что-то по вкусу – будь то традиционные местные блюда, большое разнообразие свежих овощей и экзотических фруктов или свежие рыба и морепродукты. Сальвадорцы настолько изобретательны, что используют в пищу свой национальный цветок. Поверьте, они обязательно найдут, чем вас удивить.




·  Русская тема  ·  По Странам Континента  · 
 ·  Человек и Экономика  ·  Форум  ·  Новости  ·  Каталог ссылок  ·