Есть у перуанцев такое блюдо – карапулька

29 Мая 2004г.
Есть у перуанцев такое блюдо – карапулька (фото с сайта www.elcomercioperu.com.pe)
У перуанских поваров – праздник: наконец-то распахнулись двери первой гастрономической библиотеки, помещение под которую выделил отель «Шератон» в Лиме. Учредитель библиотеки из 800 томов – перуанский институт первоклассной кухни D’Gallia, сотрудники которого озабочены тем, чтобы кулинарное искусство перуанцев заняло достойное место в шкале ценностей латиноамериканских и мировых гурманов. По словам директора института Гидо Галии (Guido Galia), только Мексика, наряду с Перу, может гордиться доиспанскими корнями своих прославленных национальных блюд. Директор института призвал перуанских поваров осваивать древние кулинарные секреты и отметил, что всемирно известное блюдо севиче (seviche) в современном виде стало готовиться лишь в 60-70 годы прошлого столетия. Подлинным же национальным блюдом, оказывается, является карапулька (carapulca). Готовят это блюдо из обезвоженной (по инкской технологии) картошки, мяса различных животных и птиц, перца и прочих ингредиентов. Надо отметить, что севиче, несмотря на утверждения Галии, было провозглашено возглавляемым им институтом «культурным наследием нации». Теперь очередь за карапулькой, иначе к чему копья ломать…

Фото с сайта www.elcomercioperu.com.pe
Поделиться